Ständiges Menü

Vorspeisen:

• Rindertartar / gebutterte Brioche / getrocknetes Eigelb - Tatar vom Rinderfilet mit fermentierter Chilipaste auf gebuttertem Brioche mit geriebenem Trockeneigelb 295CZK
• Tomate / Frischkäse / Basilikum - Halbgetrocknete Tomaten, frische Tomaten, getrocknetes Tomatenpesto mit cremigem Frischkäse und Basilikumöl 235CZK
• Hühnerleber / Kirschen / Trüffel / Butterbrioche - Hühnerleberpastete mit Trüffelbutter, Kirschgel, Butterbrioche, Salat mit geräucherter Entenbrust 275CZK
• Forelle / Gurke / Minze / Rettich - Geräucherte Forelle, Gurkengazpacho mit Minze und saurer Sahne 295CZK

Hauptgerichte:

• Schweinebauch / Mangold / Aprikosen / weißer Rettich - Langsam gebratener Schweinebauch mit geröstetem Mangold, karamellisierten Aprikosen, eingelegtem weißem Rettich und Schweinefleischjus 535CZK
• Hähnchenbrust / Paprika / Knödel - Sous-vide zubereitete Hähnchenbrust, Schenkelkroketten gefüllt mit Paprikaschoten, Peperonata, in Schmalz und Pfeffersauce gebratene Knödel 525CZK
• Stör / Vanille / Kaviar - Langsam getrockneter Stör, Pastinakenpüree mit Vanille, Zitronenmousse und Kaviar 795CZK
• Lammkarree / Erbsen / Frühlingszwiebeln Gebratenes - Lammkarree mit Kräutern, Erbsenpüree, gerösteten Erbsenschoten und gegrillten 595CZK
• Rindersteak / Buchweizen / Morcheln - Rindersteak, Buchweizenrisotto 835CZK
• Salat / Gemüse der Saison / gegrillter Käse - Frischer Salat mit Honigdressing, mariniertem Seszoni-Gemüse 395CZK

Nachspeise:

• Aprikosen / Joghurt / weiße Schokolade - Joghurtkäse mit weißer Schokolade, Aprikosenchutney, Aprikosenpüreegel und getrocknetem Eiweiß 225CZK
• Karamellkranz 135CZK
• Hausgemachte Sorbets und Eiscremes nach Tagesangebot 95CZK